Päť Kľúčov k bezpečnejším potravinám PDF Tlačiť E-mail
Napísal Administrator   
Streda, 22 Júl 2009 11:54

Udržiavajte čistotu

  • Umývajte si ruky pred manipuláciou s potravinami  a často počas prípravy jedla.

  • Umývajte si ruky po použití toalety.

  • Umývajte a čistite všetky plochy a zariadenia používané na prípravu jedál.

  • Chráňte priestory kuchyne a jedlo pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.

 

Prečo?

Aj keď väčšina mikroorganizmov nespôsobuje choroby, nebezpečné mikroorganizmy môžeme nájsť v pôde, vode, u zvierat i u ľudí. Tieto mikroorganizmy sa prenášajú rukami, na utierkach a náradí, predovšetkým na doskách na krájanie a aj ten najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a vyvolať choroby, spôsobené jedlom.  

 

Oddeľujte surové a uvarené

  • Oddeľte surové mäso, hydinu a morské živočíchy od ostatných potravín.

  • Používajte oddelené náradie a pomôcky, ako napr. nože a dosky na krájanie pre  manipuláciu so surovými potravinami.

  • Uskladňujte jedlo v kontajneroch - obaloch, aby ste zabránili kontaktu medzi surovinami a pripravenými jedlami.

 

Prečo?

Surové potraviny, predovšetkým mäso, hydina a morské živočíchy, ako aj ich šťavy, môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa môžu prenášať na ostatné potraviny počas prípravy jedál a skladovania.

 

Dôkladne uvarte

  • Potraviny dôkladne uvarte, predovšetkým mäso, hydinu a morské živočíchy.

  • Jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveďte do varu a presvedčte sa, či dosiahli teplotu aspoň 70˚C, u mäsa a hydiny sa presvedčte, či šťava je číra a nie ružová. Ideálne je používať teplomer.

  • Uvarené jedlá dôkladne prihrievajte.

 

Prečo?

Správne varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Štúdie preukázali, že varenie potravín pri teplote 70˚C môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu. Potraviny, ktoré vyžadujú zvláštnu pozornosť, sú mleté mäso, rolované pečené mäso, veľké kusy mäsa a celá hydina.

 

Skladujte potraviny pri bezpečnej teplote

  • Nenechávajte uvarené potraviny pri izbovej teplote viac ako 2 hodiny.

  • Rýchlo schlaďte v chladničke všetky uvarené a skaze podliehajúce potraviny (najlepšie pod 5˚C).

  • Pred servírovaním udržujte jedlo horúce (viac ako 60˚C).

  • Neskladujte jedlá príliš dlhú dobu, dokonca ani v chladničke.

  • Nerozmrazujte potraviny pri izbovej teplote.

 

Prečo?

Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod  5˚C alebo nad 60˚C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje. Niektoré nebezpečné mikroorganizmy sa však rozmnožujú aj pri teplote pod 5˚C.

 

Používajte nezávadnú vodu a suroviny

  • Používajte nezávadnú vodu, alebo ju upravte tak, aby bola bezpečná.

  • Vyberajte si čerstvé a zdravé potraviny.

  • Vyberajte si potraviny, ktoré boli vyrobené bezpečnými postupmi, ako je napríklad pasterizované mlieko.

  • Umývajte ovocie a zeleninu, hlavne ak ich jete surové.

  • Nepoužívajte potraviny, ktorým uplynula doba trvanlivosti.

 

Prečo?

Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami. Toxické chemikálie sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách. Starostlivosť pri výbere potravín a jednoduché opatrenia, ako napríklad umývanie a šúpanie, môžu znížiť riziká.

 

POZNANIE = PREVENCIA

 

Zdroj: WHO

Posledná úprava Streda, 12 Október 2011 10:55